Segovia. Cata de Brut Nature en el restaurante Cordero-Segovia

La Cata de Cavas Brut Nature Ecológicos, se realizó en el restaurante el Cordero de Segovia, organizada por la Asoc. de Sumilleres de Segovia

El 17 de Septiembre, tuvimos la suerte de acudir a la «Cata de Cavas Brut Nature Ecológicos», realizada en el restaurante el Cordero de Segovia y organizada por la Asociación de Sumilleres de Segovia. Comenzaremos con unas recomendaciones para el consumo y la conservación del cava:

-Para abrir una botella de cava girar la botella y no el corcho, para no perder la fuerza del carbónico. Al abrir la botella el sonido debe ser mínimo.

-Para la cata del cava es muy importante la elección de la copa, en nuestro caso utilizamos la de flauta. -Al catar no mover la copa ya que facilita la perdida de burbuja.

-Para la conservación del cava es recomendable que permanezca en posición vertical o de pie.

Cava en Cordero-Segovia

-El Cava es sinónimo de maridaje, puede tomarse de aperitivo y de postre. Incluso es recomendable no cambiar, por ejemplo, cavas con mucha textura en boca como el Raventós casarían muy bien con una Chuletón. PARES BALTÁ: Variedades: 19% Parellada, 22% Macabeo y 59 % Xarel-lo Graduación: 11.50% Crianza: 24 meses en rima.

Nota de cata: Vista: Limpio y brillante. Color Amarillo pajizo con destellos dorados, Bordes acerados. Nariz: Limpio y con intensidad media. Se presenta con aromas a fruta escarchada, notas florales, a levaduras y cereales. Boca: En boca el carbónico se hace presente, con notas a fruta, mineralidad y una acidez acertada. AGUSTÍN TORRELLÓ GRAN RESERVA 2008 

Variedades: 34% Parellada, 38% Macabeo y 28 % Xarel-lo Graduación: 11.50% Crianza: 36 meses en rima. Fecha de degüelle: Noviembre de 2012

Nota de cata: Vista: amarillo pajizo con ribetes acerados. Burbuja fina y constante Nariz: se presenta limpio y con intensidad media-alta. Con aroma principal  a manzana. Notas a panadería, cítricos como el pomelo y tomillo. Boca: Se presenta con la burbuja bien integrada lo que le da volumen e intensidad. Se presenta lo percibido en nariz como la manzana y el pomelo. RAVENTÓS 2009 LA FINCA

Variedades: 25% Parellada, 30% Macabeo y 45 % Xarel-lo Graduación: 12.00% Crianza: 36 meses en rima.

Nota de cata: Vista: Limpio y brillante. color amarillo pajizo con toques dorados. Rosario Fino y Corona no completa. Nariz: Intensidad media y complejo en aromas. Presencia de ácidos como cáscaras de naranja y limón. Notas a levaduras, Minerales, Humo, Avellana… Boca: acidez adecuada, burbuja fina. final amargo. Notas a cítricos, minerales, frutos secos…En boca más «agresivo» que los anteriores. AGUSTÍN TORRELLÓ GRAN RESERVA 2007 FERMENTADO EN BARRICA

Variedades:  100% Macabeo Graduación: 12.00% Crianza: 8 meses en barricas y 30 meses en rima. Fecha de degüelle: Noviembre 2011

Nota de cata: Vista: Amarillo pajizo con toques verdosos. Rosario fino y corona correcta Nariz: Limpio y con intensidad media. Con aromas a fruta escarchada y madera debido a su crianza en barricas. Boca:  entrada suave y fresca, acidez integrada. Se nota menos el carbónico que en otros cavas debido a la presencia de la barrica. GRAMONA TRES LUSTROS 2006

Variedades: 30% Macabeo y 70 % Xarel-lo Graduación: 12.00% Crianza: 60 meses en rima con sus lías.

Nota de cata: Vista: amarillo pajizo. Buena corona y rosario. Nariz: en nariz se nota la presencia de la fruta, intensidad media-baja. Boca: en boca se presenta muy expresivo. Vivo, explosivo, redondo, mineral…

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