La Denominación de Origen Controlada une a un producto con su origen geográfico y lo somete a reglas de producción y elaboración. Los productos reconocidos en AOC son la expresión de un vínculo íntimo entre una producción y un terruño, todo ello aplicado y perpetuado por los conocimientos técnicos de los hombres.
Las principales reglas de la AOC Champagne son:
- Una zona estrictamente delimitada.
- Cepas autorizadas: chardonnay, pinot noir, muenier, pinot blanc, pinot gris, arbane, pequeño meslier.
- Poda de la vid: Royat, Chablis, Guyot, Valle del Marne.
- Limitación del rendimiento en uvas por hectárea.
- Rendimiento en el prensado.
- Grado mínimo de alcohol en potencia, por vendimia.
- Segunda fermentación en botellas y maduración sobre lías durante 15 meses mínimo para los vinos sin añada, 3 años para los vinos con añada.
