Acheter des vins de la D.O. Carrière
La Denominación de Origen Cava se retrouve dans 159 communes situées dans 7 communautés autonomes. Il s'agit de la seule Dénomination d'Origine qui couvre des zones de production situées à des centaines de kilomètres les unes des autres, dont plus de 90 % sont développées en Catalogne. Ces communes sont situées dans les districts de Barcelone (63), Tarragone (52), La Rioja (18), Lleida ( 12), Gérone (5), Álava (3), Saragosse (2), Navarre (2) et Requena (Valence) et Almendralejo. Le Conseil de Régulation du Cava a été approuvé en novembre 1991.
Il se compose actuellement de 230 caves de cava et 158 caves de vin de base, couvrant une superficie de vignoble de 32 000 hectares et une production de > 271 millions de kg de raisins au total. Dans un climat de type méditerranéen, avec certaines zones de production plus élevées et plus fraîches, avec des sols qui varient selon la fonction de la zone de transformation.
Traitement des viñedos
Les principaux cépages utilisés dans la préparation du cava sont : Macabeo, Parellada et Xarello. Chaque fois que vous apportez au Cava des caractéristiques qui se complètent : le Macabeo apporte douceur et parfum, le Parellada apporte finale, fraîcheur et arôme, le Parellada apporte raffinement, fraîcheur et arôme, strong>Xarello apporte corps et structure. Les raisins Chardonnay et Pinot noir sont également largement utilisés. Il existe d'autres variétés secondaires, comme le Subirat Parent, également appelé Malvasía. Pour les Cavas roses, vous pouvez également utiliser les variétés noires Garnacha, Monastrell et Trepat.
Le niveau de qualité élevé par le Cava est atteint dans le vin. La récolte des raisins, leur conditionnement et leur transport jusqu'aux usines de transformation, sont effectués avec le plus grand soin et avec la rapidité maximale afin que le temps entre la récolte et l'obtention du moût soit le minimum possible.