Pedro Ximenez M. Sánchez Ayala

Ce Vin Generoso Pedro Ximénez M Sánchez Ayala de Bodegas Miguel Sánchez Ayala nous présente ce Vin Generoso de D.O Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla (Espagne) élaboré avec le cépage Pedro Ximénez.

Variété et élaboration

Cette variété se trouve principalement dans la région d'Andalousie, plus précisément dans les D.O. Jerez, Montilla-Moriles et Malaga. Il est important de souligner que la variété Pedro Ximénez contient une forte concentration de sucres, ce qui en fait une variété idéale pour le passerillage des raisins dans ce type de vin ou pour l'élaboration de vins doux naturels.

Afin d'élaborer ce Vino Generoso Pedro Ximénez M Sánchez Ayala de Bodegas Miguel Sánchez Ayala, les raisins de Pedro Ximénez sont soigneusement sélectionnés et transportés jusqu'au chai. Les raisins subissent un processus de raisonnement au soleil pendant 12 à 14 jours, à partir duquel on obtient un moût.

Après une fermentation partielle, le moût est complété par de l'alcool de vin avant d'être élevé dans un processus de vieillissement oxydatif qui utilise un système de deux criaderas et dure trois ans. Ce procédé permet d'obtenir un vin complexe et concentré dont les arômes caractérisent le cépage.

Vignoble Miguel Sánchez Ayala

La Bodega Miguel Sánchez Ayala est une entreprise fondée en 1798 à Sanlúcar de Barrameda, qui est restée entre les mains de la famille Sánchez Cuevas jusqu'en 1983, date à laquelle elle a été rachetée par ses propriétaires actuels, la famille Barrero. Elle est située dans le Barrio Bajo de Sanlúcar de Barrameda et a été entourée pendant de nombreuses années de vignobles et de vergers qui se forment dans les zones sablonneuses près des plages.

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